Ensalada de alubias y pomelo

Ingredientes

- 150g de alubias pintas cocidas

- 1/2 aguacate

- 1 zanahoria

- Canónigos

- Zumo de pomelo

- Zumo de limón

- Aceite de oliva

- Semillas de chía

Elaboración

1. Pelar y cortar la zanahoria. Colocarla en un recipiente y tapar con papel transparente. Cocinar en el microondas. También se puede cocinar al vapor o hervida.

2. Cortar el aguacate.

3. Mezclar en un bol zumo de pomelo, aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. Mezclar y reservar.

4. En un plato colocar las alubias pintas cocidas, los canónigos, la zanahoria cocida y el aguacate. Aliñar con la mezcla de pomelo y decorar con semillas de chía.

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